刮擦施帕茨勒——各就各位，预备，开始！

厨房 可欣赏山谷景色的乡村酒店 in NeuweilerOberkollwangen 由一位自然公园旅馆老板经营。 格哈德·斯托尔由专人管理。全年至少提供六次服务。 地方菜肴 还有一份地方特色菜单。黑森林地区必尝的特色菜之一就是施瓦本经典美食“Spätzle”（德式面疙瘩）。上周三我有幸受邀前往，不仅观看了刮面疙瘩的制作过程（顺便说一句，味道真是棒极了！），还亲自尝试了刮面疙瘩。一开始，我刮出来的面疙瘩看起来更像是土豆丸子（Schupfnudeln），但他安慰我说：“熟能生巧！”

传统上，制作德式面疙瘩时，面团会放在一块小木板上，然后分批放入沸水中。手工刮制的德式面疙瘩（也称布雷特面疙瘩）至今仍被视为品质的标志。不过，现代的制作方法，例如使用德式面疙瘩压面器或德式面疙瘩筛，也让制作过程更加便捷。

这个配方其实很简单，没什么秘密：面粉、鸡蛋和盐！我也见过一个加水的配方。格哈德·斯托尔（Gerhard Stoll）为了让德式面疙瘩（Spätzle）颜色更黄，就省略了水。每100克面粉配一个鸡蛋；根据面粉的用量，你可以按照这个简单的规则做出不同大小的面团。不仅面团要加盐，水也要加盐，而且水要用小火慢煮，这样才能分批把面团刮进去。

施瓦本面疙瘩为何在施瓦本美食中如此重要？施瓦本面疙瘩有着悠久的历史，可以追溯到18世纪。施瓦本文学中有很多关于这种“施瓦本人最爱的菜肴”的诗歌，例如1838年发表在《黑森林报》（Schwarzwälder Bote）上的诗歌《赞美施瓦本面疙瘩》。

施佩茨勒（Spätzle）的语言起源尚有争议。早在施佩茨勒被从案板上刮下来，或者克诺普夫勒（Knöpfle）被压过克诺普夫勒筛之前，家庭主妇们就用手（后来用勺子）将面团捏成小块，然后放入沸水中。手中的面团与“Spatz”（麻雀）联系在一起，最初，施佩茨勒被称为“Spatzen”，而且个头也更大，或许就像我最初尝试做的那样。

在德国南部方言中，人们会区分阿尔高地区的特色美食 Knöpfle 和 Spätzle。虽然两者都使用相同的面团，但 Knöpfle 的面团要略薄一些。与细长的 Spätzle 不同，Knöpfle 短小圆润，通常使用专门的 Knöpfle 筛子来制作。

无论是刮下来、压扁还是磨碎——施瓦本面疙瘩都是真正的美味，也是施瓦本美食不可或缺的一部分。所以下次您去黑森林的时候，别忘了去格哈德·斯托尔的塔尔布利克乡村酒店尝尝刮下来的施瓦本面疙瘩——这将是一次难忘的美食体验！

这家家族企业 塔尔布里克四星级乡村酒店这是一栋充满魅力、温馨舒适的房子，主人热情好客，拥有设施完善的健康区，提供各种特色护理服务，也是开启一段完美旅程的理想起点。 远足 在自然环境中。“AugenBlick”（意为“引人注目的景色”）步道距离酒店非常近。  Neuweiler-途经奥伯科尔旺根。从环形路线上的观景点可以欣赏到小镇和施瓦本阿尔布山的壮丽景色。

不仅厨房拥有壮丽的景色，设计舒适优雅的全景餐厅也能饱览安格尔巴赫山谷和黑森林村庄的迷人风光。温暖的色调和温馨的氛围营造出真正独特的用餐体验。